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广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动决赛在我校举行

2021年10月20日 22:00   烹饪学院、党委宣传部   点击:[]

10月20日,由广东省三项工程领导小组办公室主办,广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行,我校协办的广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动在我校烹饪学院实训楼举行,50名星级名厨参与决赛比拼,现场展示厨艺,角逐30名五星级“粤菜师傅”名厨。

广东省人社厅二级巡视员、职建处处长刘正让,省人社厅宣传处处长邱璟,广东烹饪协会会长余立富,顺德区人社局局长招彬,学校党委书记李先祥等出席活动启动仪式。

李先祥表示,近年来,我校与顺德区委区政府共建顺德厨师学院,将烹饪专业人才培养与乡村振兴、东西协作紧密结合,以“一人学厨,全家脱贫”“一人学厨,全家幸福”为目标,已面向全国开办了115期粤菜师傅培训班,培训学员6600余人。接下来,我校将继续响应省委、省政府粤菜师傅工程的战略部署,依托顺德厨师学院和顺德美食之都的特色产业基础,弘扬粤莱文化,推进粤菜师傅工程高质量发展。

刘正让表示,广东省实施“粤菜师傅”工程三年来,累计开展粤菜师傅培训26.1万人次,带动就业创业63.92万人。2019、2020年,广东省连续评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个,培养出一批优秀的粤菜精英。开展这次星级“粤菜师傅”评选,就是要树立“粤菜师傅”标杆,评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“徳技双馨”名厨。

今年8月,广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动启动,其中1-3星由各地市组织评选,4-5星由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施。通过资料审核和第一阶段的认定评分,110名大厨脱颖而出,其中60名为四星名厨,50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨角逐30个五星名额,其余20名自动成为四星名厨。

比赛中,候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品,作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备,食材可以在场外进行胀发、刀工成型、腌味等加工工序,加温及装盘工序必须在场内进行。50位候选人需抽签决定上场时段和工位,先完成菜品烹制的,先进入菜品展示和答辩环节,保证比赛公平公正。

作品完成后,评审专家组除了从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多方面对作品进行评分,还针对候选人答辩进行答辩评分,体现星级名厨的现代创新理念和职业素养。除了接受评审专家组的审核,候选人还接受网络投票(占总成绩的5%),最终按分数排名择优认定五星级“粤菜师傅”名厨。

据悉,本次活动由省人社厅指定在我校举办。今年3月,省人社厅给我校拨付500万资金用于建设“粤菜师傅”培养示范基地,鼓励更多具有一定社会知名度、精湛技艺的大师名厨参与到粤菜的人才培养中来,全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展。今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动将采用晋升制,除首批30名五星名厨采用认定产生外,从明年开始,所有星级名厨均需通过申报、评审,逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目,优先享受特级技师待遇等。

文:烹饪学院、党委宣传部

图:党委宣传部 王骏

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